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餐飲外包要注意什么,有哪些模式?

來源:www.sxjxyy.com.cn         發布時間:2021-09-03 返回列表
       漳州餐飲外包要注意業務管理、衛生安全、品質保障、成本控制;常見的模式有委托加工方式、顧問輔導方式、自由選擇方式,下面具體介紹一下“餐飲外包的注意事項及模式”。
一、餐飲外包的注意事項
1、業務管理
       所有行政管理售貨員均為長期培養之干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、衛生安全
       嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。

3、品質保障
       從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

4、成本控制
       明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

       專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出菜譜。

漳州餐飲外包


6、服務制度
       每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。
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