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食堂承包需要怎樣做好衛生管理？

來源：www.sxjxyy.com.cn         發布時間：2021-07-08 返回列表
        現在的企業一般都會請專業的公司進食堂承包，這樣不僅節省了人力，在某些程度上比自己雇人更專業，可以確保菜品的營養。但是食堂衛生問題一直是我們掛在嘴邊的一個問題，所以下面立品小編就來和大家說說，福州食堂承包怎樣做好衛生管理，希望可以幫助到大家。

  1、食堂承包公司要成立食物衛生小組，食物衛生有專人辦理和擔任。

  2、嚴厲遵守公司各項規矩,考究個人清潔、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

  3、衛生許可證應懸掛于奪目處，從業人員應體檢、訓練合格后，持有用的健康證方可上崗。

  4、作業中嚴厲按膳食的規范不免糟蹋，盡量做到色香味，多樣性、品種多元化。

  5、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加觸摸食物作業。


  6、作業人員上班時應穿戴整齊的作業衣帽，并保持個人衛生。

福州食堂承包

  7、作業時要穿作業服，禁止上班時吸煙。

  8、做好食堂表里環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

  9、洗潔凈后的餐具要收拾完備且有規矩地擺好。

  10、食用東西每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

  11、作業時有必要自查食物是不是蛻變、蛻變的狀況，發現問題及時處置。

  12、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、過保質期的食物。

  13、嚴厲按照食物清潔要求去操作，避免食物中毒。

  14、生、熟食物、成品、半成品的加工和寄存要有明顯符號，分類寄存，不得混放。
  15、整個烹食中有必要細心清潔潔凈并準時、按質、按量供應。

  16、每天收拾，每月三次大掃除，確保廚房環境清潔。

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